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重庆渝德居火锅店菜品分量

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文章内容
重庆渝德居火锅店菜品分量
A 锅底类
A01 骨汤鸳鸯锅        10元/锅
原料:火锅底料400克、麻椒20克、干辣椒35克、枸杞、红枣、火腿、西红柿、小葱、骨汤料、盐、味精、鸡精 成本29元
A03 红汤锅              
原料:火锅底料500克、麻椒50克  克干辣椒50克,鸡粉35克 ,味精40克,成本30元
C 牛羊肉
C01 手切肥牛  38元/份
原料:肥牛肉,分量:300克,刀功:12片,损耗:15%,盘型:大圆盘
D 荤菜类
D01 渝德水毛肚 158元/斤
原料:精品毛肚,分量:450克,刀功:16片,损耗:50%,盘型:大水碗
D02 屠场水毛肚        25元/份
原料:鲜毛肚,分量:180克,刀功:8片,损耗:45%,盘型;方叶盘
D03 渝德鹅肠            68元/份
原料:鲜鹅肠,分量:500克,刀功:20cm,损耗:25%,盘型;大水碗
D04 鲜猪黄喉            25元/份
原料:鲜猪喉,分量:200克,刀功:长花刀,损耗:15%,盘型;小窝盘
D05 鲜牛黄喉            25元/份
原料:鲜牛喉,分量:200克,刀功:长花片,损耗:15%,盘型;小窝盘
D06 腰花            25元/份
原料:猪腰,分量:150克,刀功:十字刀花,损耗:20%,盘型;小叶盘
D06 金屋藏娇            28元/份
原料:猪腰,分量:100克,刀功:刀花,损耗:30%,调味料 盘型;小叶盘
D08 梅林午餐肉        18元/份
原料:罐装猪肉,分量:150克,刀功:12片,损耗:5%,盘型;小叶盘
D09 现炸酥肉            20元/份
原料:猪瘦肉,分量:100克,刀功:16条,损耗:5%,盘型;叶盘
D11 无骨鸭掌            22元/份
原料:鸭掌,分量:150克,刀功:6个,损耗:10%,盘型;扇型盘
D12 无骨凤爪            22元/份
原料:鸡爪,分量:150克,刀功:6个,损耗:10%,盘型;扇型盘
D13 脑花                   16元/份
原料:猪脑,分量:200克,刀功:2个,损耗:5%,盘型;叶盘
D14 虾饺                   10元/份
原料:虾饺,分量:150克,刀功:16个,损耗:0%,盘型;扇型盘
D15 渝德耗儿鱼               68元/份
原料:去头、皮鱼,分量:500克,刀功:1条,损耗:10%,盘型;大水碗
D20 鲜鸭胗花            25元/份
原料:鸭胗,分量:150克,刀功:花刀,损耗:10%,盘型;花纹盘
D22 麻辣牛肉     25元/份
原料:牛瓜条,分量:200克,刀功:片,损耗:20%,加调味料 盘型;小叶盘
D23 嫩牛肉        20元/份
原料:牛瓜条,分量:200克,刀功:片,损耗:20%,盘型;小叶盘
D22 坨坨牛肉     25元/份
原料:牛瓜条,分量:200克,刀功:片,损耗:30%,盘型;小叶盘
D22 牛拱嘴        20元/份
原料:牛拱嘴,分量:180克,刀功:片,损耗:30%,盘型;小叶盘
D25 鹌鹑蛋         15元/份
原料:鹌鹑蛋,分量:150克,刀功去皮,损耗:20%,盘型;小叶盘
D24 香菜猪肉丸        16元/份
原料:猪肉馅、香菜,分量:150克,刀功:12个,损耗:0%,盘型:小圆盘
D27 土鳝鱼               38元/份
原料:鳝鱼,分量:200克,刀功:3条,损耗:15%,盘型;长型盘
D29 牛鞭花               38元/份
原料:牛鞭,分量:200克,刀功:花段,损耗:35%,盘型;小窝盘
D30 鲜泥鳅               20元/份
原料:泥鳅,分量:150克,刀功:12条,损耗:5%,盘型;小窝盘
D31 五香肥肠            28元/份
原料:猪大肠,分量:200克,刀功:菱形片,损耗:40%,盘型;扇型盘
D32 鸭舌                   22元/份
原料:鸭舌,分量:150克,刀功:8只,损耗:0%,盘型;叶盘
D33 鸭血            8元/份
原料:鸭血,分量:300克,刀功:12片,损耗:10%,盘型;长型盘
D30 鲜天板         15元/份
原料:天板,分量:150克,刀功:8条,损耗:10%,盘型;小窝盘
D30 鲳鱼             15元/份
原料:鲳鱼,分量:150克,刀功:2条,损耗:15%,盘型;小窝盘
D30 牛肝             15元/份
原料:牛肝,分量:150克,刀功:8条,损耗:15%,盘型;小窝盘
D30 三线肉          12元/份
原料:三线肉,分量:150克,刀功:8条,损耗:15%,盘型;小窝盘
 
E 素菜类
E01 粉丝                     8元/份
原料:龙口粉丝,分量:200克,刀功:丝,损耗:0%,盘型;窝盘
E02 冻豆腐                 8元/份
原料:老豆腐,分量:300克,刀功:8片,损耗:10%,盘型;长型盘
E03 豆芽                     8元/份
原料:黄豆芽,分量:200克,刀功:去根,损耗:5%,盘型;窝盘
E05 白萝卜                 8元/份
原料:白萝卜,分量:250克,刀功:12片,损耗:10%,盘型;长型盘
E06 宽粉(苕粉)         8元/份
原料:宽粉,分量:150克,刀功:长条20cm,损耗:5%,盘型;长型盘
E10 土豆                     8元/份
原料:土豆,分量:250克,刀功:12片,损耗:15%,盘型;长型盘
E11 冬瓜                     6元/份
原料:冬瓜,分量:300克,刀功:12片,损耗:15%,盘型;长型盘
E13 青笋                     8元/份
原料:莴笋,分量:200克,刀功:12片,损耗:20%,盘型;长型盘
E14 藕片                     8元/份
原料:莲藕,分量:200克,刀功:12片,损耗:20%,盘型;长型盘
E15 黑木耳                 8元/份
原料:干木耳,分量:180克,刀功:去根,损耗:5%,盘型;小窝盘
E18 黄瓜                     8元/份
原料:黄瓜,分量:200克,刀功:片,损耗:5%,盘型:扇型盘
E24 海带                     8元/份
原料:鲜海带,分量:180克,刀功:斜刀损耗:10%,盘型;圆盘
E25 小葱                     8元/份
原料:香葱,分量:150克,刀功:棵,损耗:10%,盘型;长型盘
E26 香菜                     8元/份
原料:香菜分量:150克,刀功:去根损耗:10%,盘型;长型盘
E27 鲜豆皮                 8元/份
原料:豆皮,分量:100克,刀功:长条,损耗:10%,盘型;长型盘
E28 海白菜                 6元/份
原料:海白菜,分量:180克,刀功:长条,损耗:10%,盘型;长型盘
E32 山药                     6元/份
原料:山药,分量:200克,刀功:片,损耗:25%,盘型;叶型盘
E33 干贡菜                 10元/份
原料:干贡菜,分量:150克,刀功:片,损耗:5%,盘型;叶型盘
E34 豆棒                     6元/份
原料:豆棒,分量:150克,刀功:片,损耗:5%,盘型;叶型盘
 
F 菌菇类
F01 平菇                     12元/份
原料:平菇,分量:150克,刀功:棵,损耗:10%,盘型;扇型盘
F02 香菇                     12元/份
原料:香菇,分量:150克,刀功:6个损耗:10%,盘型;小圆盘
F03 金针菇                 15元/份
原料:金针菇,分量:150克,刀功:捆,损耗:10%,盘型;长型盘
 
 
H 小吃类
H01 南瓜饼                 16元/份,分量:6个
H05 醪糟汤圆             8元/份分量:6
H06 重庆担担面          8元/份分量:150克
H07 蛋炒饭                 10元/份,分量:250克
 
 
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时间:2015-10-12 11:53来源:来源:网络收集(如果有侵犯您的权利联系我们删除QQ1191270688)()

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