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渝德居重庆烧鸡公做法 (麻辣)

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渝德居烧鸡公做法 (麻辣)
 
、原料:大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
、佐料:食用油1汤勺、料酒1汤匙、、精盐20克  鸡精50克、渝德烧鸡公底料半袋,渝德烧鸡公红油半袋。开水或者老汤500克。
 
、准备工作:
 
.大蒜、姜去皮,切成姜、蒜片;葱切成一寸长的葱段待用。
 
.干红椒剪成半寸长的小段备用。.公鸡解刀成一寸见方的块状。
(给鸡鸭解刀,有小窍门的哦:在所有关节的部位,都顺着关节头的接缝切,那里只有脆骨和韧带,是不用剁的,一切就断。这样又省力,而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣哦~).内脏洗净解刀另放,备用。
 
:烧制:
 
炒锅烧干,不倒油,直接把鸡倒入锅中干炒,加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头,然后再加点老抽煸炒,炒个10分钟左右用碗盛出来。
.炒锅置旺火上烧热,倒入食用油,将蒜片、姜片、干辣椒段倒入锅中煸炒。
.待佐料炒香之后,下入渝德烧鸡公底料半袋,渝德烧鸡公红油半袋。倒入鸡块,翻炒。
 
.放酱油调色。然后放盐、蚝油、料酒、调味。
(可能有常做菜的朋友会觉得盐放得比较早。是的,因为这道菜属于猛辣型,口味要重,早放调味料才可以保证入味哦~)
.继续翻炒,至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
 
.加入适量开水或者老汤和鸡精(水量至少要与鸡肉保持水平),加入高压锅压三至10分钟(看鸡的老嫩)。
 
因为这里的配菜是土豆或者是芋儿,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的
 
.根据个人口味放入适量的鸡精50克和胡椒粉,与主料拌匀,并将蒜苗全部倒入锅内,迅速拌匀后起锅装盘。
 
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时间:2017-08-30 15:43来源:来源:网络收集(如果有侵犯您的权利联系我们删除QQ1191270688)()

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